野菜や果物の中でも、たまねぎは特に多くのフラボノイドを含んでいます。
その中でも特に外皮に多く含まれるのが、ケルセチン（下図）という、褐色の色素です。
このケルセチンには、アレルギー抑制作用があると考えられています。
また、活性酸素を消去する抗酸化作用を持つことから、様々な疾病予防作用や老化抑制作用が期待されており、現在、生活習慣病予防効果がある機能性食品として、注目されています。
ケルセチンの構造
フラボノイドの仲間には、たまねぎのケルセチンの他、お茶のカテキン類、大豆のイソフラボン等があり、健康ブームの中、最近の話題になっています。
